Tartaleta de pasta azucarada de almendras y cremoso de frambuesas

Precalentamos el horno a 180ºC.

Mezclamos y realizamos un monton con la harina,la sal y el azúcar,ponemos los dados de mantequilla fría en el medio del montón.Mezclamos con las manos el tiempo justo hasta que esté bien integrado.

Añadimos poco a poco el huevo batido hasta conseguir que nuestra masa ya no se desmigue.

Una vez hecha la masa la envolvemos en papel film y la metemos toda la noche en la nevera para que la masa se asiente y sea más fácil manejarla con el rodillo.

Al día siguiente la extendemos con el rodillo y la colocamos encima del molde de tartaleta,para que no se nos hinche,pinchamos la masa con un tenedor y horneamos durante 12-15 minutos o hasta que esté doradita por los bordes. Dejamos enfriar completamente y desmoldamos.

Para el cremoso de frambuesas, haremos un coulis de frambuesas, las colocamos en un cazo y vertemos una pequeña cantidad de agua, calentamos y retiramos,después colamos para eliminar todas las pepitas de las frambuesas. Reservamos.

Mezclamos todos los ingredientes junto con el coulis de frambuesas menos la gelatina y la mantequilla,calentamos en un cazo hasta que espese (sin pasar de los 84ºC).

Retiramos del fuego, añadimos la gelatina previamente hidratada y escurrida,removemos hasta su completa disolución.

Cuando esté a una temperatura de 35ºC añadimos la mantequilla fría en dados y emulsionamos con las varillas eléctricas.

Vertemos inmediatamente nuestro relleno en la tartaleta y lo metemos a la nevera unas horas hasta que esté cuajado.

Sacamos de la nevera, colocamos las frambuesas por encima y tamizamos azúcar glass.