Tarta sombrerera de crema de mantequilla suiza de limón (Lemon swiss buttercream hatbox cake)
PROGRAMA: La repostería de Anna Olson T4      Ep: 65
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 8

En el capítulo 65 del programa de televisión La repostería de Anna Olson T4, la cocinera experta en repostería Anna Olson prepara una receta de Tarta sombrerera de crema de mantequilla suiza de limón (Lemon swiss buttercream hatbox cake).

Los primero que tenemos que hacer es tamizar sobre un bol 260 g de harina de repostería junto con 300 g de azúcar, una cucharada de levadura en polvo y media cucharadita de sal.

Añadimos una cucharada de cáscara de limón rallada y 115 g de mantequilla sin sal. Batimos todo con la pala de la batidora.

Cuando la mezcla tenga una textura arenosa, en un bol independiente mezclamos 310 ml de suero de mantequilla, 4 claras de huevo y una cucharadita de extracto de vainilla.

Incorporamos esta mezcla a la anterior cuando todos los ingredientes estén bien mezclados.

Con la pala de la batidora comenzamos a baja velocidad y luego la subimos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

Repartimos la masa en tres moldes del mismo tamaño para formar una tarta de 3 pisos.

Horneamos los 3 moldes a 180ºC durante 30-35 minutos.

Dejamos enfriar los moldes durante 20 minutos y, después desmoldamos. Dejamos todo en una rejilla para que se termine de enfriar.

Ahora haremos la crema de mantequilla de merengue suizo. Para ello calentamos al baño maría 4 claras de huevo con 250 g de azúcar. Cuando la mezcla haya alcanzado 38ºC retiramos del fuego.

Montamos las claras a velocidad alta hasta que se temple el merengue suizo.

Subimos un poco a velocidad media y añadimos 340 g de mantequilla sin sal e integramos bien.

Volvemos a subir la velocidad para esponjarlo todo. Incorporamos 2 cucharaditas de cáscara de limón rallada y una cucharadita y media de extracto de vainilla.

Retiramos un cuarto del glaseado y teñimos con colorante verde, el resto de merengue lo teñimos con colorante amarillo.

Empezamos a montar la tarta. Nos ayudaremos de un torno giratorio. Colocamos los tres pisos de la tarta con un poco de glaseado amarillo entre las capas. Cubrimos todas las capas con glaseado amarillo, incluido los laterales y la parte superior. Refrigeramos.

Recuperamos la tarta y cubrimos la parte inferior de la tarta con papel vegetal. Cubrimos la parte superior y la mitad de los laterales con el merengue verde. Retiramos el papel vegetal con cuidado pero rápidamente. Refrigeramos.

Teñimos de amarillo 340 g de fondant. Lo ablandamos con ayuda de las manos sobre una encimera con azúcar glas. Le damos forma rectangular y cortamos dos tiras. Colocamos estas tiras en forma de cruz sobre la tarta.

Hacemos dos lazadas del mismo tamaño y las aplastamos por un lateral para unirlas. Tapamos la unión con otra tira de fondant.

Cortamos otras dos tiras para crear el lazo y las ondulamos un poco al ponerlas sobre la tarta.

Colocamos también el lazo y refrigeramos la tarta hasta el momento de servirla.

En este capítulo de La repostería de Anna Olson T4, la repostera canadiense Anna Olson también prepara otras dos recetas con Merengue suizo: Suspiros de merengue suizo (Swiss meringue raspberry gems) y Dulces divinity de chocolate (Chocolate divinity candy).