Tarta de zanahoria, mascarpone y coco

Empezaremos por limpiar y lavar las zanahorias y pelarlas, las trocearemos.

Coceremos las zanahorias en la olla espres durante cinco minutos, las escurrimos y las ponemos en el vaso de la batidora junto con la mantequilla y el azúcar y el queso mascarpone. Lo batimos muy bien y reservamos.

En una cazuela, puesta al fuego, pondremos la mitad de la leche, hasta que llegue a ebullición y le echaremos la parte restante de leche, que habremos mezclado con el sobre de preparado de cuajada, hasta que rompa a hervir de nuevo, lo quitaremos del fuego y lo mezclaremos con el contenido del vaso de la batidora, mezclandolo todo bien.

Mientras prepararemos un molde redondo de tarta (sirve metálico o de silicona) y lo forramos con film de cocina. Cubrimos su base con bizcochos de soletilla.

Cubrimos esta base por encima con la crema de zanahoria y queso, aún caliente y la extendemos bien. Con una cuchara pequeña ponemos algo de coco, decorandola.

Pasamos el molde al frigorífico al menos unas horas.

Cuando este frió lo sacamos del molde y o ponemos en una fuente que decoraremos con más coco.