Tarta de zanahoria

Tarta sencilla y sana, queda más sabrosa con sobaos o bollos suizos para lo que hay que laminarlos, pero es mas rápida con pan de molde y un poco mas baja en calorías.
Asombrosamente no tiene sabor a zanahoria

Preparación:

Pelar, trocear y cocer las zanahorias en agua con azucar.
Escurrir y triturar, mezclar con el coco rallado.
Forrar un molde redondo o cuadrado con film, dejando sobrante para que se pueda envolver.
Cubrir la base con pan de molde, encima una capa de zanahoria, otra de pan, zanahoria y la ultima de pan.
Tapar con el film y poner un peso encima (2 ó 3 bricks de leche...) para que el jugo de la zanahoria empape el pan.
Dejar reposar en la nevera hasta el dia siguiente. Desmoldar y presentar recubierta de coco y tiras de zanahoria.

Foto del plato terminado: