Tarta de lima y merengue (Key lime meringue pie)
PROGRAMA: La repostería de Anna Olson T3      Ep: 49
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

En primer lugar, en un bol, mezclamos las galletas con el coco y la mantequilla fundida. Removemos para impregnar bien la galleta.

En un molde de cristal repartimos la mezcla y la horneamos durante 10 minutos a 180ºC.

Mientras, preparamos el relleno. En un bol, mezclamos la leche condensada con la ralladura de lima y su zumo.

Agregamos una cucharadita de vainilla y mezclamos un poco.

Incorporamos al bol las yemas de huevo y batimos bien. Vertemos esta mezcla en la base fría de galleta y horneamos a 150ºC durante 30 minutos. Pasado el tiempo, dejamos enfriar y refrigeramos.

Después, preparamos el merengue italiano. Para ello, montamos las claras a punto medio con el crémor tártaro.

Seguido, preparamos el almíbar. Para ello, vertemos en un cazo al fuego ¼ de taza de agua con una taza de azúcar. Cocinamos hasta alcanzar los 115ºC.

Entonces, agregamos el almíbar a las claras montadas y batimos a velocidad rápida. Dejamos batir unos minutos para que se enfríe antes de ponerlo sobre la tarta.

Metemos el merengue en una manga pastelera con boquilla de estrella y adornamos con él la tarta de lima.

Horneamos la tarta durante 5 minutos a 200ºC, para que tenga un color dorado.  Si no, podemos tostar el merengue con un soplete.

Servimos.