Tarta de lima y merengue (Key lime meringue pie)
La repostería de Anna Olson T3      Ep: 49

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 6
  • Programa: La repostería de Anna Olson T3
  • Episodio: 49

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la base:
  • 1 ½ taza de galletas Graham molidas
  • ½ taza de coco dulce rallado
  • 6 cucharadas de mantequilla fundida
  • Para el relleno:
  • 300 g de leche condensada
  • 125 ml de zumo de lima
  • 2 cucharadas de ralladura de lima
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 4 yemas de huevo
  • Para el merengue:
  • 4 claras de huevo
  • ½ cucharada de crémor tártaro
  • 1 taza de azúcar

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.


En primer lugar, en un bol, mezclamos las galletas con el coco y la mantequilla fundida. Removemos para impregnar bien la galleta.


En un molde de cristal repartimos la mezcla y la horneamos durante 10 minutos a 180ºC.


Mientras, preparamos el relleno. En un bol, mezclamos la leche condensada con la ralladura de lima y su zumo.


Agregamos una cucharadita de vainilla y mezclamos un poco.


Incorporamos al bol las yemas de huevo y batimos bien. Vertemos esta mezcla en la base fría de galleta y horneamos a 150ºC durante 30 minutos. Pasado el tiempo, dejamos enfriar y refrigeramos.


Después, preparamos el merengue italiano. Para ello, montamos las claras a punto medio con el crémor tártaro.


Seguido, preparamos el almíbar. Para ello, vertemos en un cazo al fuego ¼ de taza de agua con una taza de azúcar. Cocinamos hasta alcanzar los 115ºC.


Entonces, agregamos el almíbar a las claras montadas y batimos a velocidad rápida. Dejamos batir unos minutos para que se enfríe antes de ponerlo sobre la tarta.


Metemos el merengue en una manga pastelera con boquilla de estrella y adornamos con él la tarta de lima.


Horneamos la tarta durante 5 minutos a 200ºC, para que tenga un color dorado.  Si no, podemos tostar el merengue con un soplete.


Servimos


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