Tarta de lima y merengue (Key lime meringue pie)
PROGRAMA: La repostería de Anna Olson T3
Ep: 49
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la base:
- 1 ½ taza de galletas Graham molidas
- ½ taza de coco dulce rallado
- 6 cucharadas de mantequilla fundida
- Para el relleno:
- 300 g de leche condensada
- 125 ml de zumo de lima
- 2 cucharadas de ralladura de lima
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 4 yemas de huevo
- Para el merengue:
- 4 claras de huevo
- ½ cucharada de crémor tártaro
- 1 taza de azúcar
Preparación de la receta
Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
En primer lugar, en un bol, mezclamos las galletas con el coco y la mantequilla fundida. Removemos para impregnar bien la galleta.
En un molde de cristal repartimos la mezcla y la horneamos durante 10 minutos a 180ºC.
Mientras, preparamos el relleno. En un bol, mezclamos la leche condensada con la ralladura de lima y su zumo.
Agregamos una cucharadita de vainilla y mezclamos un poco.
Incorporamos al bol las yemas de huevo y batimos bien. Vertemos esta mezcla en la base fría de galleta y horneamos a 150ºC durante 30 minutos. Pasado el tiempo, dejamos enfriar y refrigeramos.
Después, preparamos el merengue italiano. Para ello, montamos las claras a punto medio con el crémor tártaro.
Seguido, preparamos el almíbar. Para ello, vertemos en un cazo al fuego ¼ de taza de agua con una taza de azúcar. Cocinamos hasta alcanzar los 115ºC.
Entonces, agregamos el almíbar a las claras montadas y batimos a velocidad rápida. Dejamos batir unos minutos para que se enfríe antes de ponerlo sobre la tarta.
Metemos el merengue en una manga pastelera con boquilla de estrella y adornamos con él la tarta de lima.
Horneamos la tarta durante 5 minutos a 200ºC, para que tenga un color dorado. Si no, podemos tostar el merengue con un soplete.
Servimos.
