Tarta bourdaloue
PROGRAMA: Dulces infalibles      Ep: 5
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

Masa sablé:

Cortar la mantequilla de nevera a dados pequeños.

Triturar en el robot las harinas junto con la almendra, el azúcar y la sal.

Mezclar todos los sólidos en la máquina con la pala y agregar la mantequilla a dados.

Trabajar hasta que se cree una textura de tierra homogénea.

Agregar los huevos atemperados y amasar hasta que quede una masa compacta.

Laminar la masa a 3 mm entre 2 hojas de guitarra y congelar.

Cortar bandas de 2,5 cm de ancho y forrar los aros engrasados. Congelar y mantener la masa sablé restante en nevera. Sacar los aros y troquelar la base en la masa. Disponer los aros forrados sobre papel de horno con bandeja perforada. Reservar en nevera.

Cocer con la crema de almendra a 160º C - 35 minutos

Cuando las masa esta dorada sacar del horno y desmoldar con una puntilla si es necesario.

Dejar enfriar.

Crema de almendra:

Mezclar todos los ingredientes y emulsionar ligeramente.

Poner en manga.

Acabado:

Rellenar la masa sablé con la crema de almendra.

Terminar con 5 medias peras cortadas en abanicos, punta hacia al centro de la tarta.

Espolvorear con almendras los huecos sin peras y azúcar glas.

Hornear a 160ºC – 35 minutos.

Pintar las peras con el almíbar y espolvorear con azúcar glas.