
- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Postre
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina francesa,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Masa sable:
130 g mantequilla fría
100 g azúcar glas
3 g sal fina
45 g almendra en polvo
200 g harina floja
30 g harina fuerza
45 g huevo fresco
Crema de almendra:
150 g mantequilla pomada
150 g almendra en polvo
150 g azúcar glas
25 g harina floja
75 g huevo fresco
20 g aguardiente pera
1 ralladura limón
10 g zumo limón
Decoración:
Almendra en lámina tostada
Azúcar glas
100 ml de almíbar
Peras en almíbar
- Preparación de la receta
Masa sablé:
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Cortar la mantequilla de nevera a dados pequeños.
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Triturar en el robot las harinas junto con la almendra, el azúcar y la sal.
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Mezclar todos los sólidos en la máquina con la pala y agregar la mantequilla a dados.
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Trabajar hasta que se cree una textura de tierra homogénea.
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Agregar los huevos atemperados y amasar hasta que quede una masa compacta.
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Laminar la masa a 3 mm entre 2 hojas de guitarra y congelar.
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Cortar bandas de 2,5 cm de ancho y forrar los aros engrasados. Congelar y mantener la masa sablé restante en nevera. Sacar los aros y troquelar la base en la masa. Disponer los aros forrados sobre papel de horno con bandeja perforada. Reservar en nevera.
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Cocer con la crema de almendra a 160º C - 35 minutos
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Cuando las masa esta dorada sacar del horno y desmoldar con una puntilla si es necesario.
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Dejar enfriar.
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Crema de almendra:
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Mezclar todos los ingredientes y emulsionar ligeramente.
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Poner en manga.
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Acabado:
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Rellenar la masa sablé con la crema de almendra.
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Terminar con 5 medias peras cortadas en abanicos, punta hacia al centro de la tarta.
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Espolvorear con almendras los huecos sin peras y azúcar glas.
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Hornear a 160ºC – 35 minutos.
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Pintar las peras con el almíbar y espolvorear con azúcar glas.