Tallarines al aire oriental

•Se lava el marisco, se pela y las cabezas se sofríen hasta que se tuestan en un chorrito de aceite, añadiendo agua después, y dejándolo cocer.

•Con este caldo, se cuela y reservando un poco de caldo, con el resto y agua, se cuece la pasta (durante el tiempo que indique cada pasta) y se reserva.

•Mientras en una sartén, se sofríen las verduras y setas (menos los brotes de bambú y de soja),
troceadas en cachos pequeños, añadiendo la pechuga también troceada en pequeños cachos y dejándolo pochar unos minutos (tener en cuenta que es conveniente que quede al dente),
salpimentamos y especiamos.

•Terminado este proceso se añade un chorrito de vinagre de arroz a la sartén y se deja que evapore, añadiendo el caldillo de las cabezas, que teníamos reservado y colado. Se deja cocer unos minutos, añadiendo el marisco pelado y troceado en cachos pequeños y los brotes de soja y de bambú. Se retira y reserva.

•En una sartén o wok, con una gota de aceite, se echa la pasta, se le da una vuelta rápida, añadiendo la mezcla de verduras , marisco y pollo, que tenemos reservada. Se mezcla todo bien y se sirve caliente.