Tajine de huevos con koftas para el homenaje al huevo

Si no se dispone de tajine o tajina se puede utilizar una cazuela baja. Poner en el mortero el coriandro y las semillas de comino y machacar bien. Condimentar la carne picada con esta mezcla, perejil fresco picado y sal al gusto, y mezclar bien. Formar 24 bolas pequeñas con la mezcla y reservar. Cortar la cebolla en trozos pequeños, y sofreírla en la tajina con un poco de aceite de oliva, hasta que esté bien dorada. Salar y agregar el tomate picado, el comino molido, y un vaso de agua. Cocinar destapado a fuego lento, durante 10 minutos. Añadir las bolas de carne, tapar y cocer durante 15 minutos. Dar la vuelta a las bolas, tapar y cocer 5 minutos más. Con una cuchara hacer 4 huevos y cascar los 4 huevos en ellos. Tapar la cazuela, tapar y cocer durante 1 minuto más.

Foto del plato terminado: