Tagliattelle en salsa de tomate con escabeche

•Se pone a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y un chorro de aceite de oliva, para que luego no se apelmace por culpa del almidón, con una hoja de laurel, unos granos de pimienta y sal por espacio de 12 – 15 minutos. Se saca, se escurre y se reserva, retirando la hoja de laurel y los granos de pimienta.

•Mientras en un bol, pondremos la latilla de anchoas escurrida, las habremos partido en 2 – 3 trozos, la latilla de atún que habremos escurrido y desmenuzado, los pepinillos que los habremos troceado (da igual en tiritas, rodajas, etc.), las cebolletas picadas, el pimiento rojo del piquillo troceado también y un huevo duro, que habremos cocido con anterioridad en abundante agua con sal durante 10 minutos, al que pelaremos y trocearemos también, mezclandolo todo bien.

•En una bandeja colocaremos la pasta y la mezclaremos bien con el interior de la mezcla del bol y añadiremos salsa de tomate.

•Se puede comer tal cual o meterlo un poco en el horno o añadirle queso y gratinarlo, opcionalmente.
•Sencillo y rápido plato de preparar.