Sorpresa de manzana

Sacad el mousse de foie de la nevera una hora antes de preparar el plato.

Pelad las manzanas, descorazonadlas y cortadlas en láminas muy finas.

Preparad un almíbar con el agua y el azúcar, removiendo bien hasta conseguir la textura de un almívar medianamente denso. Llevadlo a ebullición y, al primer hervor, agregad las láminas de manzana y escaldadlas 3 minutos. Reitiradlas y dejadlas enfriar fuera del almíbar.

Forrad con papel film 4 flaneras individuales pequeñas de forma que sobresalga un poco de film por los bordes. Distribuid las láminas de manzana por los laterales del molde, superpuestas entre sí, y terminad de forrar la flanera por el fondo.

Rellenad las flaneras con el mousse de foie ayudados con una cucharilla, y presionando ligeramente, de forma que quede bien distribuido y sin huebos, hasta llenar 3/4 de cada flanera.

Cubrid con el resto de láminas de manzanda, cerrad con el film que sobresale por los bordes y presionad ligeramente para que quede bien sellado. Dejadlo enfriar en la nevera por espacio de 2 horas.

Preparad un aceite de vainilla. Abrid las vainas por la mitad y extraed los gránulos. Añadidlos al aceite y calentar a fuego muy bajo (a unos 50 grados) durante 10 minutos, hasta conseguir un aceite perfumado y dejad enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.

Desmoldad las flaneras sobre un plato, espolvoread con una pizca de azúcar por encima y quemadlo (como si se tratara de una crema catalana o similar), hasta que esté doradito. Añadid una pizca de sal Maldon y una pizca de pimienta.

Servid en plato individual, acompañado de tostaditas o pan de nueces y un bouquet de mezclum aderezado con aceite de oliva virgen y vinagre de manzana.