Sopas de ajo
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 250 grs Pan candeal sentado (de un par de días)
- 3 ó 4 Dientes de ajo
- 1 Cda Pimentón dulce de La Vera
- 2 Cdas Aceite de oliva virgen extra
- 1 Cda Manteca de cerdo ibérico
- 1 litro Agua
- 1 Hueso de jamón ibérico
- Sal
Preparación de la receta
Preparar un caldo corto con el hueso de jamón ibérico. Reservar
Cortar el pan en rebanadas finas y reservar
Calentar en una sartén el aceite y la manteca, laminar los ajos y dorarlos a fuego no muy fuerte hasta que estén dorados.
En un mortero poner los ajos dorados, una pizca de sal y una cucharada de pimentón dulce y majar bien incorporando un poco de la grasa
En una fuente de barro poner el pan, incorporar el majado y cubrir de caldo. Hervir a fuego fuerte durante 10 minutos removiendo despacio. Transcurrido el tiempo bajar el fuego y dejar 15 minuto más revolviendo con cuidado para que no se deshaga la rebanada y añadiendo caldo según vaya necesitando.
Foto del plato terminado:
Trucos
- Conviene hacer el caldo la víspera para poder desgrasarlo en frío y que el hueso que se utilice contenga bastante carne de jamón y selimpie un poco de su corteza y grasa amarilla para que no quede rancio.
- En alguna ocasión, si coincide que tengo, sustituyo el caldo de jamón por el del cocido
- El pan debe ser blanco de candeal que absorbe muy bien los líquidos y cuya rebanada se mantiene sin deshacerse
La receta de esta sopa es de mi bisabuela a quien no conocí pero que me enseñó a hacer mi abuela. Es un plato que he degustado en muchos lugares, pero nunca tan rica como esta, su secreto principal es el tiempo de cocción que hace que el resultado se una sopa jugosa y sin exceso de caldo en la que el pan ha absorbido todo el líquido dando la sensación de una crema.
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