Sopa sevillana

poner el agua con la sal a hervir

una vez que rompa a hervir, añadir la media cebolla y la patata cortada en trozos pequeños

cuando la patata esté a medio cocer añadir la cola del rape y dejar hervir 8 - 10 minutos (hasta que la carne se separe bien de la espina)

apartar la patata y el pescado y echar en el caldo la cabeza del rape, dejarla cocer unos 10 minutos y retirar

cocer las gambas en el caldo durante aproximadamente un minuto y apartarlas

quitarle la carne a la cabeza del rape y echar de nuevo los huesos de la misma en el caldo

impiar las gambas y echar las cáscaras en el caldo y cocer mientras se preparan el resto de ingredientes (cortar en trozos pequeños el rape y preparar una mayonesa clarita con el huevo, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra)

colar el caldo y rectificar si es necesario de sal

echar la mayonesa en una sopera y verter muy poco a poco el caldo templado diluyendo la mayonesa en el mismo

añadir el pescado, la patata y las gambas