Sopa de setas al oporto con buñuelos de patata, bacon y queso de cabra

Las claves

  • Ingr. prin.: Setas y Hongos
  • Plato: Sopas y Cremas
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 300 gr Setas variadas
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro
  • 50 ml vino de oporto
  • 400 ml Caldo de puchero Aneto
  • 1 ramita tomillo
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta
  • 1 patata mediana
  • 1 huevo "L"
  • 4 lonchas de bacon picado y tostado
  • 100 gr queso de cabra
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca sal
  • : aceite de oliva virgen extra para freír
  • 1 cuchara de harina
  • 100 ml de nata líquida

Preparación de la receta


Picamos fino el puerro y el ajo y los pochamos en el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté transparente, echamos una cucharita de harina y dejamos hacer pero sin que llegue a tostar. Añadimos las setas picadas y sofreímos unos tres minutos.


Incorporamos el vino de oporto, el tomillo, sal y pimienta y dejamos reducir. Echamos el caldo y dejamos hervir unos cinco minutos. Sacamos la ramita de tomillo y trituramos bien, añadiendo al final la nata. Reservamos caliente.


Preparamos los buñuelos, cociendo la patata y pasándola por el chino. Separamos la yema de la clara y mezclamos la yema con la patata. Le añadimos sal, pimienta, el queso de cabra troceado y el bacon, que habremos dorado un poco en una sartén.


Montamos la clara y se la vamos añadiendo a la patata poco a poco a la vez que mezclamos despacio, para que no se baje y quede bien aireada. Con una cuchara, vamos echando montoncitos en una cazo con aceite de oliva virgen extra bien caliente, y freímos hasta que queden dorados.


Servimos la sopa de setas caliente acompañada por los buñuelos


Foto del plato terminado:

Trucos

Podemos cambiar el relleno de los buñuelos por jamón y el queso que más nos guste. Queda también deliciosa con setas variadas congeladas o en conserva.


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