Sopa de cordero (Magirítsa)
PROGRAMA:      Ep: 16
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

El capítulo 16 del programa de televisión Cocina griega, nuestra cocinera María Zannia prepara esta receta tradicional de Sopa de cordero. Este plato, conocido como Magirítsa en griego, es una sopa tradicional de la cocina de Grecia elaborada a base de diferentes partes del cordero, principalmente interiores y casquería. Se asocia este plato con las tradiciones de la Semana Santa de la Iglesia Ortodoxa porque es con la que se rompen los 40 días de ayuno que se establecen tras la resurrección de Cristo. En Grecia, es conocida también como Sopa Pascual o Sopa de Domingo Santo. Suele servirse en caliente acompañada de un pan pascual, denominado Tsoureki en griego.

En primer lugar, ponemos una olla al fuego con agua.

Seguidamente, cortamos en trozos medianos 1 bazo,1 pulmón y 1 corazón de cordero y los añadimos a la olla.

Hervimos hasta que la carne esté lista mientras espumamos con ayuda de una cuchara.

Cuando la carne deje de expulsar los jugos, la recuperamos de la olla y la colamos reservando el caldo por un lado y los trozos de carne por otro. Reservamos aparte, 1 cucharón del caldo para una salsa que prepararemos más adelante.

Limpiamos los trozos de cordero bajo el grifo y reservamos.

Por otra parte, pelamos y picamos finamente 1 cebolla y 1 cebolleta, desechando la parte verde del tallo y las raíces. Picamos 1 manojo de cebollino y reservamos.

Lavamos y picamos 4 hojas de lechuga y 1 manojo de eneldo y reservamos.

A continuación, ponemos una olla al fuego con 1 taza de aceite de oliva y rehogamos primero la cebolla, la cebolleta y el cebollino picados.

Cuando la cebolla empiece a pochar, incorporamos el picadillo de lechuga y eneldo y removemos con una cuchara. Seguimos rehogando durante unos minutos.

Agregamos los trozos de carne de cordero a la olla y damos un par de vueltas con ayuda de una cuchara de palo hasta que empiece a dorar.

En ese punto, vertemos 1,5 vasos del caldo de la carne de cordero que teníamos reservado, 1 taza de aceite de oliva y salpimentamos. Cocinamos tapado hasta que la carne esté hecha a fuego medio.

Cuando la carne esté lista, destapamos y añadimos 1 cucharada de arroz. Bajamos la intensidad del fuego y cocinamos durante 10 minutos más.

Mientras tanto, preparamos la salsa de huevo y limón o avgolémono, en griego. Para ello, separamos las yemas de las claras de 2 huevos y reservamos por separado.

Con ayuda de una batidora o varillas, batimos en un bol las 2 claras a velocidad alta, hasta que alcancemos el punto de nieve.

Bajamos la velocidad y vamos incorporando poco a poco las yemas de huevo una a una. Exprimimos el zumo de 1 limón y lo integramos a la mezcla mientras removemos muy despacito para que las claras no se nos bajen.

Cuando tengamos todos los ingredientes integrados, vertemos el cucharón de caldo que tenemos reservado y removemos suavemente.

Vertemos toda la mezcla en la sopa e integramos con movimientos suaves.

Emplatamos nuestra Sopa de cordero y servimos bien caliente decorando con 1 ramita de perejil fresco.

En este capítulo de Cocina griega, María Zannia también prepara este tradicional Aperitivo cretense.