Sopa de ajos con espárragos trigueros

Es una receta clásica, de cuando los tiempos eran duros, muy duros, algo más que ahora, y que se tenía que hacer al menos una comida al día, si podía ser caliente mejor, ya fuera con pan duro, unos ajos y unos espárragos, cogidos en la cuneta de la carretera o con lo que fuera. Es una receta típica de la posguerra española

A día de hoy se le pueden hacer un par de cambios sin alterar la esencia y el coste y disfrutar de una maravilla de sopa.

Pelamos y picamos los dientes de ajo en rebanaditas. A los espárragos les vamos a quitar la parte del tallo que está más dura y los cortamos en trocitos de 1,5-2 cm. El pan lo tendremos cortado y lo podemos secar, que no tostar, en el horno o bien en una plancha para el pan, lo que en mi tierra siempre se ha llamado una Carmela. Intentamos secarlo sin que tome color, solo para que quede crujiente y luego en la sopa quede más entero.

Una vez llegado a este punto, empezamos a saltear los ajos en el aceite con el laurel. Cuando estos empiecen a dar olor ponemos los espárragos y dejamos sofreírse un par de minutos. Ahora añadimos el pimentón, removemos y ponemos el caldo de las verduras. Salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos, el tiempo justo para que el espárrago esté tierno.

Ponemos en el plato las rebanadas de pan, tres en cada plato. Batimos los dos huevos y cuando la sopa esté lista, apagamos la candela y ponemos el huevo dentro de la sopa, removemos con una varilla y vertemos sobre el plan seco. El resultado es delicioso a la vez que bonito. Si dejamos reposar 1 minuto, el plato estará perfecto.