Sopa bullabesa
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 250 g de cabraroca
- 100 g de rape
- 100 g de dorada
- 100 g de almejas
- 100 g de mejillones
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 1,5 g de azafrán
- 1,5 l de caldo de pescado
- Sal
- Pimienta blanca
- 1 dl de vino blanco seco
- ¼ dl de brandy
- ½ dl de aceite de oliva virgen extra
- Para la pasta rouille:
- 1 cucharadita de pasta de pimiento choricero
- 1 diente de ajo
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
Saltear la cebolla y el puerro finamente cortados en aceite de oliva y un poco de caldo, sin que se dore.
Mojar con vino y brandy y añadir el azafrán.
Añadir la mitad de las almejas, los mejillones y el pan.
Añadir los mejillones, las almejas y el pan en trozos.
Remover y dejar que se haga todo durante 10 minutos.
Incorporar los pescados troceados y sazonados.
Mojar con el caldo de pescado y salpimentar.
Dejar cocer durante 10 - 15 minutos.
Aparte, elaborar una salsa rouille introduciendo en un bol todos los ingredientes y batiendo con varilla.
Servir la sopa y napar con la salsa rouille.
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