Solomillo de vaca a modo de carpaccio, con virutas de queso y mostaza de avellana

Lo primero que hacemos es dorar en la parrilla el solomillo para que haga por fuera y quede crudo por dentro.

Meter en el congelador para que se semicongele durante 20 minutos.

Para elaborar la vinagreta de mostaza con praliné de avellana, colocamos en un bol un poco de mostaza en crema, un poco de prealineé de avellana, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezclamos.

Para el acabado y la presentación, cortamos el solomillo en filetes finos, espalmamos un poco y lo disponemos en una fuente.

Ponemos una porción de la mostaza de avellana y rociamos con un poco de sal. Colocamos los germinados por encima y rallamos el queso.