Solomillo de cerdo con salsa de oporto, pasas y uvas

•En una sartén se echa un chorro de aceite de oliva, se espera que se caliente y en ella se “sella” el solomillo entero por todos sus lados para retener sus jugos dentro. Cuando esté doradito por todos lados se retira de la sartén y se reserva.

•En la misma sartén y con el aceite sobrante de “sellar” el cerdo (si fuera necesario, se añadiría un chorrito más), se sofríe la media cebolla y el medio puerro picados finamente, cuando empiece a ponerse “transparente” se echa el vino de Oporto, se deja que se caramelice un poco, se pasa por la túrmix para que espese la salsa, y se vuelve a la sartén la salsa, se le echan las pasas y las uvas, un chorrito de agua, si fuese necesario y se deja cocer unos minutos.

•Pasados este tiempo se coge el solomillo reservado y mantenido en caliente, se lonchea y se sirve acompañado de la salsa.

•Se puede también cocer el solomillo en la salsa, porqué el cerdo entendemos que es una carne, que no se puede dejar muy en su “punto de sangre”, pero también se puede saltar este paso y directamente lonchearlo finamente, echando la salsa caliente por encima para que se termine de cocinarlo.