Solomillo de cerdo al mole poblano

En una olla ponemos el puré de tomate, el vinagre, el caldo vegetal, el chocolate y un poco de agua a fuego lento y moviéndolos. Dejamos que el chocolate se derrita.

En una sartén on una gotita de aceite ponemos las almendras a tostar.

En la termomix  o en una batidora, ponemos agua, el mole en polvo, sal y las almendras tostadas. Lo pasamos todo hasta que la salsa sea totalmente fina y lo añadimos a la olla. Lo cocinamos 15 minutos a fuego lento para que no se pegue.

Cortamos los solomillos de cerdo limpios en filetes y los salpimentamos. Los freímos en una sartén hasta que estén ligeramente doraditos.

Finalmente pasamos los solomillos a la salsa de mole y se dejan unos minutos a fuego bajo para que la carne se termine de cocinar y se mezclen los sabores. Estará listo en 10 minutos aproximadamente.

Para emplatar, colocamos los solomillos en un plato de color claro y esparcir ajonjolí sobre éstos.