Solomillo de buey con arroz asado en hoja de banano
PROGRAMA: Deseo carnal
Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 190 g de solomillo por persona
- Hoja de banano
- 80 g de arroz japónica cocido vaporizado
- 30 g de setas shitake salteadas
- Jengibre rallado
- Rúcula picada
- Sésamo blanco
- Salsa kabayaki
- Aceite de oliva virgen extra
- Chile rojo
- 100 g de mirim
- 200 g de caldo de ternera
- 100 g de mantequilla
- 50 g de miso rojo
- Cebolleta picada
- Salsa de soja
- Aceite de sésamo
- Perifollo
- Pimienta
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a hacer la salsa. Reducimos el mirim en un recipiente al fuego, añadimos salsa de soja y el caldo de ternera. Lo dejamos reducir otra vez e incorporamos el miso, disolvemos bien y ligamos con mantequilla y un poco de aceite de oliva. Ponemos a punto de sal y pimienta.
Aliñamos el arroz cocido con chile rojo picado, las setas shiitake salteadas y picadas, la rúcula picada, el jengibre rallado, el sésamo blanco, aceite de sésamo, salsa kabayaki, salsa de soja y cebolleta. Lo mezclamos todo y lo ponemos encima de la hoja de banano limpia.
Hacemos un rollo con la hoja de banano, prensándolo bien. Lo metemos en el horno con aceite de oliva durante 5-6 minutos a 230º C.
Marcamos el solomillo por todos sus lados a la plancha con un poco sal y salsa de soja.
Dejamos que repose durante unos minutos y trinchamos el solomillo.
Colocamos el rollo de arroz abierto, el solomillo trinchado con sal y aceite y la salsa en el plato. Acabamos con hojas de perifollo frescas.
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