Solomillo de buey con arroz asado en hoja de banano
Deseo carnal      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Deseo carnal
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 190 g de solomillo por persona
  • Hoja de banano
  • 80 g de arroz japónica cocido vaporizado
  • 30 g de setas shitake salteadas
  • Jengibre rallado
  • Rúcula picada
  • Sésamo blanco
  • Salsa kabayaki
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Chile rojo
  • 100 g de mirim
  • 200 g de caldo de ternera
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de miso rojo
  • Cebolleta picada
  • Salsa de soja
  • Aceite de sésamo
  • Perifollo
  • Pimienta
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a hacer la salsa. Reducimos el mirim en un recipiente al fuego, añadimos salsa de soja y el caldo de ternera. Lo dejamos reducir otra vez e incorporamos el miso, disolvemos bien y ligamos con mantequilla y un poco de aceite de oliva. Ponemos a punto de sal y pimienta.


Aliñamos el arroz cocido con chile rojo picado, las setas shiitake salteadas y picadas, la rúcula picada, el jengibre rallado, el sésamo blanco, aceite de sésamo, salsa kabayaki, salsa de soja y cebolleta. Lo mezclamos todo y lo ponemos encima de la hoja de banano limpia.


Hacemos un rollo con la hoja de banano, prensándolo bien. Lo metemos en el horno con aceite de oliva durante 5-6 minutos a 230º C.


Marcamos el solomillo por todos sus lados a la plancha con un poco sal y salsa de soja.


Dejamos que repose durante unos minutos y trinchamos el solomillo.


Colocamos el rollo de arroz abierto, el solomillo trinchado con sal y aceite y la salsa en el plato. Acabamos con hojas de perifollo frescas.


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