Solomillo al hojaldre, con piña, datiles y uvas pasas

•En primer lugar, quitamos los huevos del centro de los dátiles y troceamos su carne, lo añadimos en un bol junto con las uvas pasas, que también las habremos troceado. Añadimos también la rodaja de piña cortada, quitando la cáscara y la parte del corazón. Es importante que todo esté cortado en tacos muy similares.

•Ahora vamos con el solomillo de cerdo. Le quitamos la telilla blanca que suele traer y la abrimos por la mitad en forma de libro, sin llegar a cortarlo totalmente. Lo salpimentamos y lo doramos en una sartén para acortar el tiempo de cocción.

•Nos preparamos para el relleno. Cogemos el solomillo y le colocamos la fruta en el centro, cerrando con cuidado el solomillo. Nos ayudamos también con las tiras de bacon, que cubrirán y cerrarán el exterior del solomillo.

•Extiramos el hojaldre con ayuda de un rodillo y una pizca de harina. Ponemos el solomillo en el centro y lo envolvemos totalmente con el hojaldre, cerrando y sellando las uniones del mismo con huevo que habremos batido, terminando de pintar toda la superficie del hojaldre.

•Lo pondremos al horno, previamente calentado a 180 – 190ºC, hasta que veamos que esté el hojaldre dorado (entre 20 – 25 minutos).