Sepia o jibia en salsa de almendras

Ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añadimos la jibia y dejamos sofreír unos minutos, hasta que cambie de color. Entonces añadiremos un vaso de agua y dejamos a fuego medio durante unos quince minutos. Después añadiremos los 250 ml. de vino blanco, y, siguiendo a fuego medio o lento, dejamos la jibia unos 20 o 25 minutos hasta que ésta se ponga tierna (procurando que no se quede sin líquido, en caso contrario añadiremos más vino o agua).

Mientras, en una sartén pondremos dos cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el pan, los ajos y las almendras (con piel), cuando esté frito todo sacamos y reservamos. En ese mismo aceite pondremos la cebolla troceadita, y cuando se ponga transparente añadiremos el tomate pelado y troceado. Sofreímos.

Cuando el sofrito de tomate esté listo añadimos al pan y almendras fritas y trituramos todo con la minipimer, hasta que consigamos una mezcla homogénea. Entonces añadiremos a la jibia (que ya estará tierna). Dejamos unos diez minutos más a fuego lento, hasta que todo se nos integre (es conveniente que la jibia se quede con líquido, porque la mezcla del sofrito y almendras es muy pastosa, entonces lo mejor es que se disuelva con el agua y vino de cocer la jibia. A mi no me quedó mucho líquido y después de añadir el sofrito a la jibia le tuve que añadir un chorreón de vino blanco para no hacer la salsa tan espesa). Sacamos y servimos.