Seitán a la pimienta en nido de chips de chirivía

1. Hacemos la salsa, salteamos la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal marina durante 10 minutos, removiendo vigilando que no se pegue. Añadir la maicena y un poco de leche de arroz, mezclar bien, añadir el miso blanco, la crema de almendras y más leche, hasta obtener una consistencia espesa pero ligera, añadir las alcaparras y espolvorear pimienta recién molida al gusto. 2. Cortar la chirivía en cerillas muy finas, y mezclarla con harina para que queden bien secas. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír a fuego medio, removiendo todo el tiempo. Colocar en un plato con papel absorbente. 3. Hacer el seitán a la plancha, añadir un chorrito de salsa de soja, saltear unos minutos más. 4. Colocar en una bandeja para horno el seitán con la salsa y almendra en polvo por encima, gratinar hasta que esté dorado. 5. Servir el seitán con los chips de chirivía.

Foto del plato terminado: