Juan Pozuelo

Secreto de cerdo ibérico con salsa de peras

INGREDIENTES PRINCIPALES

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de cerdo ibérico
1 cebolla (brunoise)
2 peras
Aceite de oliva virgen extra.
Vino moscatel
Pasas
Piñones
Caldo de carne
Harina
Sal

Preparación de la receta

Rehogar la cebolla en aceite e incorporar las peras cortadas en láminas.
- Sofreir durante 5 minutos y añadir las pasas, los piñones y el moscatel dejando reducir el alcohol.
- Rehogar a parte una cucharada de harina en aceite dejando que se tueste ligeramente.
- Añadir el caldo y hervir hasta que espese ligeramente. Rectificar de sal y reservar.
- Cortar la carne y asar en una sartén a fuego vivo dejando el interior ligeramente al punto.
- Emplatar con las peras y la salsa.