Coloca los frutos rojos en un recipiente apto para airfryer, añade el azúcar y el zumo de limón, el agua y mezcla bien. Introduce el recipiente en la airfryer y cocina a 180 ºC durante 15–20 minutos, removiendo a mitad de tiempo hasta que la fruta esté cocinada uniformemente. Saca el recipiente con cuidado y, aún en caliente, machaca los frutos con un tenedor para obtener una textura de confitura, o tritura ligeramente y cuela si la prefieres más fina. Deja enfriar mientras preparas los scones. En un bol grande, mezcla la harina, la levadura química, el azúcar y la pizca de sal. Remueve para que todo quede repartido de forma homogénea. Añade los cubitos de mantequilla muy fría a los ingredientes secos y trabaja con las yemas de los dedos, frotando la mantequilla con la harina hasta obtener una mezcla arenosa pero dejando pequeños grumos visibles de mantequilla, sin amasar en exceso. Mezcla la leche con el huevo ligeramente batido y la vainilla si la usas, e incorpóralo poco a poco al bol. Remueve con una espátula o cuchara solo hasta que la masa se una; debe quedar algo pegajosa y con los grumos de mantequilla aún presentes. Pasa la masa a una superficie enharinada y aplástala suavemente con las manos hasta obtener un grosor de unos 2–3 cm, sin trabajarla demasiado. Corta discos con un cortapastas o un vaso enharinado, o forma un círculo y córtalo en triángulos tipo “pizza”. Coloca los scones en la cesta o bandeja de la airfryer sobre papel de horno, dejando un poco de espacio entre ellos. Píntalos ligeramente con leche o con un poco de huevo batido y cocina a 170–180 ºC durante 10–12 minutos, hasta que estén dorados por fuera y hechos por dentro. Deja templar los scones sobre una rejilla unos minutos. Ábrelos por la mitad y sírvelos con la mermelada de frutos rojos asados, bien machacada o casi triturada según prefieras, aprovechando su textura rústica y casera.