Cuece los ramilletes de brócoli en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos, pero aún firmes. Escurre muy bien y deja enfriar un poco. También puedes cocerlo al vapor. Trocea el brócoli cocido con un cuchillo o pícalo para que quede en trocitos pequeños, sin llegar a hacer un puré. Cuanta menos agua tenga, mejor se formarán los buñuelos. Retira la piel de la morcilla y desmenúzala con un tenedor o con las manos. Si está muy grasa, puedes saltearla 2–3 minutos en una la freidora de aire sin aceite y escurrir el exceso de grasa antes de mezclarla. En un bol grande, mezcla el brócoli picado, la morcilla desmenuzada, el queso rallado, el ajo, el perejil, una pizca de sal (cuidado, la morcilla ya sala) y pimienta. Añade el huevo batido y mezcla bien. Incorpora el pan de molde remojado en leche y desmenuzado, La consistencia debe permitir formar bolitas o pequeñas porciones con una cuchara sin que se deshagan. Con las manos ligeramente humedecidas o ayudándote de dos cucharas, forma bolitas o montoncitos ovalados del tamaño de una nuez grande. Pásalos por panko. Colócalos sobre una bandeja o plato mientras terminas toda la masa. Forra la cesta o bandeja de la airfryer con papel de horno perforado o ligeramente engrasado. Coloca los buñuelos sin amontonarlos y pulveriza por encima aceite de oliva. Cocina los buñuelos a 180 ºC durante 10–12 minutos. Abre a mitad de cocción para darles la vuelta con cuidado, pulverízalos de nuevo con un poco de aceite y termina de hornearlos hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Sirve los buñuelos de brócoli y morcilla calientes, como aperitivo o acompañamiento. Puedes acompañarlos con una salsa de yogur o alioli suave.