Sardinas marinadas a la mostaza antigua

Procedimiento:
Descamar y obtener los lomos limpios de las sardinas retirando cabeza cola y esquena.
Marinar durante cuatro horas sumergiendo los lomos en 100 ml de vinagre junto a 100 ml de agua y sal al punto.
Después se retiran, se colocan en una fuente y se riegan con abundante aceite de oliva.
Para la vinagreta de mostaza:
Mezclar la mostaza con el aceite de oliva y el vinagre.
Presentación:
En un plato se coloca un lomo de sardina y se aliña con la vinagreta de mostaza.