Sapitos con salsa de azafrán y almejas
PROGRAMA: Cocina vasca T2      Ep: 26
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero, echamos un poco de aceite de oliva junto con los pistilos de azafrán en una cazuela y lo dejamos rehogar para darle sabor.

Añadimos el ajo picado y la cebolla picada. Cuando la cebolla coja un color oro, espolvoreamos con harina y damos unas vueltas.

A continuación, regamos con el vermouth y con un poco de fumet, dejando que reduzca y pierda fuerza el alcohol.

Agregamos las almendras, las pasas y una pizca de sal. Mezclamos y añadimos la salsa de tomate. Cocinamos durante 3 minutos.

Mojamos con el fumet de pescado (o agua) y salamos.

Seguidamente, añadimos el rape bien limpio y dejamos cocer 8 minutos corrigiendo el punto de sal y pimienta.

A falta de dos minutos para que termine la cocción, agregamos las almejas, tapamos y dejamos cocer hasta que se abran.

Antes de servir espolvoreamos el guiso con un poco de perejil picado.