Sanguche de chicharrón de cerdo con camote frito y salsa criolla
PROGRAMA: ¡A desayunar!      Ep: 13
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Cortar la carne de cerdo en 2 -3 trozos. Colocarla en una olla y cubrir con agua. Hervir, tapado, a fuego lento, por 2 horas o 2 horas y media, hasta que la carne este tierna. Retirar de la olla los trozos de carne. Dejar reposar  y enfriar.

Secar con papel de cocina las superficies. Salpimentar.

En una sartén a fuego medio, medio-alto, colocar los trozos de carne y dejar que se doren ligeramente en su propia grasa. Ir rotándolos de vez en cuando. Dejarlos reposar y enfríar. Luego cortar en rodajas no muy finas.

Pelar los camotes y cortar en rebanadas delgadas. Freír en abundante aceite a 165º C aproximadamente, hasta que estén cocidos. Ir retirándolos, escurrirlos y secar exceso de grasa en una bandeja cubierta con papel de cocina.

Para hacer la salsa criolla, sazonar la cebolla con sal en un tazón, enjuagarla en abundante agua fría y escurrir. Colocar la cebolla en un bol, sazonar con zumo de lima, ají, cilantro, perejil, sal y pimienta. La sal sirve además para equilibrar la acidez. Si se desea, incluir unas gotas de aceite de oliva. Mezclar bien. Reposar ½ hora antes de servir.

Abrir los panes. Quitar el exceso de miga. Calentarlos ligeramente en el horno y rellenar cada uno con los chicharrones de cerdo con camote frito y salsa criolla.