- Claves
Ingr. prin.:Pasta Y Cereales 
Plato:Bocadillos 
Estilo: Cocina para solteros,
Cocina del mundo,
Ambiente: Exótica,
Friends,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
4 unidades de pan payés- 800 g - 1 kg chuleta de aguja de cerdo
- Sal
- Agua
- Para los camotes:
- 200 g de Camote (batata naranja) pelada y cortada en rodajas de 3-5 mm.
- Aceite de girasol, para freír la batata
- Sal
- Salsa Criolla:
- 150 g de cebolla morada, cortada en juliana fina
- 1-2 ajís amarillos frescos, sin semillas cortado en juliana delgada
- 1 Cucharada de cilantro finamente picado
- 1 Cucharada de perejil finamente picado
- 3-4 Limas
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva (opcional)
- Preparación de la receta
Cortar la carne de cerdo en 2 -3 trozos. Colocarla en una olla y cubrir con agua. Hervir, tapado, a fuego lento, por 2 horas o 2 horas y media, hasta que la carne este tierna. Retirar de la olla los trozos de carne. Dejar reposar y enfriar.
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Secar con papel de cocina las superficies. Salpimentar.
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En una sartén a fuego medio, medio-alto, colocar los trozos de carne y dejar que se doren ligeramente en su propia grasa. Ir rotándolos de vez en cuando. Dejarlos reposar y enfríar. Luego cortar en rodajas no muy finas.
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Pelar los camotes y cortar en rebanadas delgadas. Freír en abundante aceite a 165º C aproximadamente, hasta que estén cocidos. Ir retirándolos, escurrirlos y secar exceso de grasa en una bandeja cubierta con papel de cocina.
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Para hacer la salsa criolla, sazonar la cebolla con sal en un tazón, enjuagarla en abundante agua fría y escurrir. Colocar la cebolla en un bol, sazonar con zumo de lima, ají, cilantro, perejil, sal y pimienta. La sal sirve además para equilibrar la acidez. Si se desea, incluir unas gotas de aceite de oliva. Mezclar bien. Reposar ½ hora antes de servir.
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Abrir los panes. Quitar el exceso de miga. Calentarlos ligeramente en el horno y rellenar cada uno con los chicharrones de cerdo con camote frito y salsa criolla.
