Sandwich thins vegetal con salsa pesto

Preparamos la salsa pesto. En una sartén tostamos los piñones. Una vez tostados los retiramos y los dejamos enfriar. Cortamos un poco con el cuchillo las hojas de albahaca y las colocamos en el vaso de la batidora, junto con el ajo pelado y el aceite. Añadimos los piñones y trituramos a máxima velocidad, poco a poco y removiendo, para que los ingredientes queden triturados por igual y sin llegar a triturarlos del todo.

Disponemos sobre una rebanada Thins los brotes tiernos, el aguacate cortado láminas, los brotes de alfalfa y el tomate a rodajas. Cubrimos con un poco de salsa pesto y cerramos nuestro sándwich.