Salteado de cordero lechal y verduras guisadas al momento con sus chuletitas a la plancha e infusión de eucalipto y menta del jardín

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina con Historia

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para las verduras:
  • 100 g de habas peladas
  • 100 g de zanahorias en tiras largas y finas
  • 100 g de calabacín en tiras largas y finas
  • 50 g de brócoli
  • 8 espárragos verdes gorditos troceados
  • 100 g de hongos
  • Aceite de ajo
  • Sal gorda
  • Pimienta blanca
  • Para el cordero:
  • 600/800 g de paletilla de cordero en dados pequeños
  • 8 chuletitas de cordero lechal
  • 1 ramillete de menta del jardín
  • 100 cl de jugo de cordero
  • 1 cucharada colmada de miel de eucalipto
  • 1 ramillete de cebollino
  • Sal
  • Pimienta de molino
  • Aceite de hierbas
  • Aceite de ajo

Preparación de la receta

En primer lugar, echar miel en un cazo y calentarlo en el fuego para hacer caramelo. Lo cortamos con un poco de caldo de carne y dejamos reducir.


Saltear las verduras con aceite de oliva de ajo, dejar al dente y salpimentar. Añadir la menta fresca picada a las verduras.


Saltear los hongos troceados y añadirlos a las verduras. Agregar un poco de aceite de ajo y salpimentar.


Rociar el cordero con un poco de aceite de hierbas y saltear con sal y pimienta.


En un aro de metal, poner las verduras en la base, encima el cordero, las hierbas aromáticas, aceite de hierbas y salsear con el caramelo de miel y jugo de carne.


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