Salteado de cordero lechal y verduras guisadas al momento con sus chuletitas a la plancha e infusión de eucalipto y menta del jardín Por: Andrés Madrigal
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para las verduras:
100 g de habas peladas
100 g de zanahorias en tiras largas y finas
100 g de calabacín en tiras largas y finas
50 g de brócoli
8 espárragos verdes gorditos troceados
100 g de hongos
Aceite de ajo
Sal gorda
Pimienta blanca
Para el cordero:
600/800 g de paletilla de cordero en dados pequeños
8 chuletitas de cordero lechal
1 ramillete de menta del jardín
100 cl de jugo de cordero
1 cucharada colmada de miel de eucalipto
1 ramillete de cebollino
Sal
Pimienta de molino
Aceite de hierbas
Aceite de ajo
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, echar miel en un cazo y calentarlo en el fuego para hacer caramelo. Lo cortamos con un poco de caldo de carne y dejamos reducir.

  3. Saltear las verduras con aceite de oliva de ajo, dejar al dente y salpimentar. Añadir la menta fresca picada a las verduras.

  4. Saltear los hongos troceados y añadirlos a las verduras. Agregar un poco de aceite de ajo y salpimentar.

  5. Rociar el cordero con un poco de aceite de hierbas y saltear con sal y pimienta.

  6. En un aro de metal, poner las verduras en la base, encima el cordero, las hierbas aromáticas, aceite de hierbas y salsear con el caramelo de miel y jugo de carne.