Salmorejo

Desmigamos el pan y lo ponemos en un recipiente profundo.
Pelamos los tomates y les quitamos el máximo de caldo estrujándolos,
los vamos incorporando encima del pan para que se vaya remojando.
Troceamos las cebolletas y los ajos, y también lo incorporamos.
Ponemos un poco de sal, aceite y vinagre.
Lo batimos todos hasta conseguir una pasta fina y homogénea.(Si tenemos baso triturador sale mejor que con la batidora).
Probamos y si fuera preciso rectificaremos de sal o vinagre.

Lo podemos servir en cuencos de barro, decorando con huevo duro en cuartos o rodajas y con los dados de jamón.

Finalmente le ponemos por encima un chorrito de aceite.
Se acompaña de colines o baritas de pan.