Rodaballo relleno de gambas y mejillones
PROGRAMA: Cocina vasca T2
Ep: 42
Tiempo: medio | Dificultad: alto | Comensales: 2
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de rodaballo
- 1/4 l de leche
- 25 g de harina
- 25 g de mantequilla
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 1 Pulpa de choricero
- 1 cucharada de perejil
- 20 colas de langostinos
- 20 Mejillones cocidos
- 4 dientes de ajo
- 4 Guindillas de Navarra
- 100 ml de vinagre de txacolí
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.
En primer lugar, preparamos la bechamel. Fundimos en un cazo la mantequilla con un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla y el pimiento, ambos ingredientes troceados en daditos pequeños.
Cuando estén pochados, agregamos la pulpa de choricero. Rehogamos y añadimos la harina.
Tostamos y agregamos el vino y la leche, trabajando bien a fuego lento para que no queden grumos.
Después, picamos las gambas y los mejillones y los añadimos al cazo.
Abrimos el rodaballo y eliminamos la espina por la parte de la piel negra. Sazonamos y añadimos el relleno de langostinos y mejillones. Cerramos y tapamos el corte con un poco de papel de aluminio.
Colocamos el rodaballo en una bandeja de horno con papel sulfurizado y un poco de aceite para evitar que se pegue. Horneamos unos 25 minutos a 200ºC.
Mientras se cocina el rodaballo preparamos el refrito. En una sartén con aceite sofreímos los ajos picados y la guindilla. Mojamos con el vinagre y dejamos reducir.
Transcurrido el tiempo, sacamos el pescado del horno, retiramos papel de aluminio y lo disponemos en la fuente de servir.
Regamos con el refrito y servimos.
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