Rodaballo relleno de gambas y mejillones
Cocina vasca T2      Ep: 42

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

En primer lugar, preparamos la bechamel. Fundimos en un cazo la mantequilla con un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla y el pimiento, ambos ingredientes troceados en daditos pequeños. 

Cuando estén pochados, agregamos la pulpa de choricero. Rehogamos y añadimos la harina. 

Tostamos y agregamos el vino y la leche, trabajando bien a fuego lento para que no queden grumos.

Después, picamos las gambas y los mejillones y los añadimos al cazo. 

Abrimos el rodaballo y eliminamos la espina por la parte de la piel negra. Sazonamos y añadimos el relleno de langostinos y mejillones. Cerramos y tapamos el corte con un poco de papel de aluminio. 

Colocamos el rodaballo en una bandeja de horno con papel sulfurizado y un poco de aceite para evitar que se pegue. Horneamos unos 25 minutos a 200ºC. 

Mientras se cocina el rodaballo preparamos el refrito. En una sartén con aceite sofreímos los ajos picados y la guindilla. Mojamos con el vinagre y dejamos reducir. 

Transcurrido el tiempo, sacamos el pescado del horno, retiramos papel de aluminio y lo disponemos en la fuente de servir. 

Regamos con el refrito y servimos.