Rodaballo relleno de gambas y mejillones
Cocina vasca T2      Ep: 42

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina vasca.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 2
  • Programa: Cocina vasca T2
  • Episodio: 42

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de rodaballo
  • 1/4 l de leche
  • 25 g de harina
  • 25 g de mantequilla
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pulpa de choricero
  • 1 cucharada de perejil
  • 20 colas de langostinos
  • 20 Mejillones cocidos
  • 4 dientes de ajo
  • 4 Guindillas de Navarra
  • 100 ml de vinagre de txacolí
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.


En primer lugar, preparamos la bechamel. Fundimos en un cazo la mantequilla con un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla y el pimiento, ambos ingredientes troceados en daditos pequeños. 


Cuando estén pochados, agregamos la pulpa de choricero. Rehogamos y añadimos la harina


Tostamos y agregamos el vino y la leche, trabajando bien a fuego lento para que no queden grumos.


Después, picamos las gambas y los mejillones y los añadimos al cazo. 


Abrimos el rodaballo y eliminamos la espina por la parte de la piel negra. Sazonamos y añadimos el relleno de langostinos y mejillones. Cerramos y tapamos el corte con un poco de papel de aluminio. 


Colocamos el rodaballo en una bandeja de horno con papel sulfurizado y un poco de aceite para evitar que se pegue. Horneamos unos 25 minutos a 200ºC. 


Mientras se cocina el rodaballo preparamos el refrito. En una sartén con aceite sofreímos los ajos picados y la guindilla. Mojamos con el vinagre y dejamos reducir. 


Transcurrido el tiempo, sacamos el pescado del horno, retiramos papel de aluminio y lo disponemos en la fuente de servir. 


Regamos con el refrito y servimos.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina