Rodaballo relleno de gambas y mejillones Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina vasca,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: alto
Ingredientes principales
1 kg de rodaballo
1/4 l de leche
25 g de harina
25 g de mantequilla
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Pulpa de choricero
1 cucharada de perejil
20 colas de langostinos
20 Mejillones cocidos
4 dientes de ajo
4 Guindillas de Navarra
100 ml de vinagre de txacolí
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

  3. En primer lugar, preparamos la bechamel. Fundimos en un cazo la mantequilla con un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla y el pimiento, ambos ingredientes troceados en daditos pequeños. 

  4. Cuando estén pochados, agregamos la pulpa de choricero. Rehogamos y añadimos la harina. 

  5. Tostamos y agregamos el vino y la leche, trabajando bien a fuego lento para que no queden grumos.

  6. Después, picamos las gambas y los mejillones y los añadimos al cazo. 

  7. Abrimos el rodaballo y eliminamos la espina por la parte de la piel negra. Sazonamos y añadimos el relleno de langostinos y mejillones. Cerramos y tapamos el corte con un poco de papel de aluminio. 

  8. Colocamos el rodaballo en una bandeja de horno con papel sulfurizado y un poco de aceite para evitar que se pegue. Horneamos unos 25 minutos a 200ºC. 

  9. Mientras se cocina el rodaballo preparamos el refrito. En una sartén con aceite sofreímos los ajos picados y la guindilla. Mojamos con el vinagre y dejamos reducir. 

  10. Transcurrido el tiempo, sacamos el pescado del horno, retiramos papel de aluminio y lo disponemos en la fuente de servir. 

  11. Regamos con el refrito y servimos.