Rodaballo a la mantequilla con chantilly de berenjena

- Picar perejil y hacer zumo de limón
- En una sartén incorporar el perejil picado, caldo de pescado y el zumo de limón. Dejar reducir hasta la mitad
- Añadir un chorro de nata líquida y reducir. Se van añadiendo trozos mantequilla (reservar un poco) y deshaciéndolos con la varilla
- Salpimentar el rodaballo y trocearlo
- Partir las berenjenas por la mitad y escaldarlas en agua hirviendo
- Sacar la pulpa, salpimentarla y saltearla en la mantequilla. Reservar la piel
- Triturar hasta obtener una pasta y mezclar con el mascarpone. Montar nata y mezclarla montada con la pasta de berenjena y queso
- Rellenar la piel de la berenjena con esta mezcla
- Calentar aceite en una sartén y poner el rodaballo con la piel hacia arriba
- Dar la vuelta
- Incorporar el pescado en la salsa. Servir con las berenjenas