Rissoto con setas

Pica el puerro, la zanahoria y la cebolleta finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite.

Limpia las setas, retirando la parte baja del tallo y los posibles restos de tierra. A continuación, pícalas y añádelas a la verdura. Sazona y rehoga todo junto. Incorpora el arroz y vuelve a rehogar.

Añade parte del caldo sin dejar de remover. Cocínalo durante 20 minutos y sigue agregando caldo a medida que se vaya evaporando.

Sirve el rissoto en una fuente adornado con una rama de perejil.