Risotto de remolacha con salmonetes

Comenzaremos extrayendo el jugo de las remolachas con ayuda de una licuadora. Para ello las partiremos en trozos pequeños y las iremos licuando poco a poco. De estas 6 remolachas que os decimos se obtiene unos 300ml de jugo. Lo reservaremos.

Continuaremos picando las chalotas, el puerro y el ajo y sofriendolo con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.

Antes de que el sofrito comience a tomar color le añadiremos el arroz, le daremos unas vueltas y le añadiremos un par de cazos del caldo previamente calentado.

A continuación añadiremos los 300 ml de jugo de remolacha también previamente calentado y continuaremos haciendo el risotto. Lo removeremos de forma constante e iremos añadiendo más caldo caliente si viéramos que es necesario.Transcurridos unos 18 minutos aproximadamente, veremos que el arroz se ha ido compactando proceso en cual ha ido atrapando en su interior todo el sabor.

Añadiremos un toque de queso parmesano.

Previamente a los salmonetes les habremos sacado los lomos. Los cocinaremos en una sartén bien caliente y sobre un trozo de papel de horno, de esta forma nos aseguramos de no estropear los delicado lomos. Los asaremos solo la por parte de la piel.

El resto se terminará de cocinar con el calor residual del arroz.