Rigatoni de carne, zanahoria y setas

En primer lugar cortamos la cebolla, los ajos, el pimiento verde, la zanahoria y las setas -en dados pequeños y regulares- y reservamos por clases.

A continuación ponemos unos 3 litros de agua a calentar con abundante sal para hacer los rigatoni, los cocemos a fuego suave porque si no se nos pueden romper y los dejarmos al dente. Colamos y reservamos.

Posteriormente en una sartén amplia ponemos aceite de oliva virgen extra y empezamos a sofreír el ajo seguido de la cebolla. Vamos removiendo a fuego medio Y cuando la cebolla empiece a estar transparente le añadimos el pimiento y la zanahoria; seguimos así hasta que ya empiece a estar todo bien sofrito y en ese momento le añadimos las setas. Seguimos un par de minutos más y entonces le añadimos la carne y subimos el fuego, vamos removiendo y aplastando con un tenedor para que se nos haga bien toda la carne y cuando ya esté le añadimos el coñac -o lo que tengáis-. Dejamos evaporar un minuto y le añadimos la salsa de tomate casera, mezclamos bien y salpimentamos

Añadimos las hierbas secas como el orégano, albahaca etc; como la salsa de tomate ya está hecha anteriormente dejamos unos 5 minutos que haga un ''chup-chup' muy suave .Luego colamos la salsa boloñesa guardando sus jugos y ponemos la carne dentro de una manga pastelera. Por último rellenamos los rigatoni. Finalmente ponemos los jugos de la carne en un cazo y los llevamos a hervir. Mientras diluimos en una taza de café un poco de leche fría y una cucharada de postre de maízena y cuando hierva la salsa le vamos añadiendo poco a poco la maizena para que espese la salsa y tenga textura de bechamel ligera.