Raya a la Grenoblesa de Piparras
PROGRAMA: Cocina vasca T2      Ep: 38
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

Lo primero que hacemos es separar los lomos del cartílago de la raya. Con cada lomo hacemos un rollito. Lo cerramos con ayuda de un hilo de bridar.

Por otro lado, pelamos y cortamos la patata en rodajas. Cocemos en agua con sal durante 10 minutos.

En una fuente de horno, engrasada con aceite, distribuimos las rodajas de patata. Sobre las patatas, disponemos los rollitos de raya. Rociamos con un poco de aceite, salpimentamos y horneamos a 200º C durante unos 15 minutos.

Mientras, vamos a preparar la salsa. Para ello, laminamos los champiñones y los salteamos en una sartén con la mantequilla.

Incorporamos a la sartén las hierbas, el tomate, las piparras, el zumo de limón, las colas de las gambas y dejamos que evaporen toda su agua.

Emplatamos la raya y las patatas en la fuente y salseamos con la grenoblesa.Terminamos con el pan tostado y unos berros.

Servimos.