Raya a la Grenoblesa de Piparras Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina vasca,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 alas de raya de 600 g
2 Patatas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
200 g de berros enanos
200 g de daditos de pan frito
Para la salsa:
8 Champiñones
2 cucharadas de hierbas frescas (tomillo, hinojo, romero)
200 ml de mantequilla clarificada
24 colas pequeñas de gamba
1 Tomate en cuadritos
8 Piparras en rodajitas
1 Limón en zumo
1 cucharada de perejil
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

  3. Lo primero que hacemos es separar los lomos del cartílago de la raya. Con cada lomo hacemos un rollito. Lo cerramos con ayuda de un hilo de bridar.

  4. Por otro lado, pelamos y cortamos la patata en rodajas. Cocemos en agua con sal durante 10 minutos.

  5. En una fuente de horno, engrasada con aceite, distribuimos las rodajas de patata. Sobre las patatas, disponemos los rollitos de raya. Rociamos con un poco de aceite, salpimentamos y horneamos a 200º C durante unos 15 minutos.

  6. Mientras, vamos a preparar la salsa. Para ello, laminamos los champiñones y los salteamos en una sartén con la mantequilla.

  7. Incorporamos a la sartén las hierbas, el tomate, las piparras, el zumo de limón, las colas de las gambas y dejamos que evaporen toda su agua.

  8. Emplatamos la raya y las patatas en la fuente y salseamos con la grenoblesa.Terminamos con el pan tostado y unos berros.

  9. Servimos.