Rape empiñonado con almejas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 800 g de rape limpio
- 250 cl de aceite
- 1 cebolla y media
- 2 dientes de ajo
- 250 g de tomate frito
- 1 litro y medio de fume de pescado
- 50 g de piñones
- 50 g de almendra picada
- Una pizca de perejil
- Una pizca de azafran
- Harina (75 g para la salsa y 50 g para rebozar el rape)
- 2 huevos
- 8 almejas
- 100 g de gambas
- Sal
Preparación de la receta
•Sacar los lomos al rape y cortarlos en medallones y los rebozamos en harina y huevo con un poco de sal. Dorarlos con aceite bien caliente y pasarlos a un papel absorbente de cocina. Reservar
•En una cazuela con un poco de aceite rehogamos la cebolla finamente picada. Se añade una cucharada de harina y se deja dorar. Agregamos el fumé de pescado (que habremos hecho con los huesos del rape, despojos de pescado y las cabezas de las gambas),
el azafrán, la salsa de tomate y lo ligamos bien.
•A continuación ponemos los ajos picados y las almendras (que habremos dorado ligeramente en una sartén) y el perejil. Reducimos un tercio de su volumen y rectificamos de sal.
•En otra cazuela se coloca el rape y por encima la salsa con las almejas y las gambas y por último los piñones. Terminamos de cocinar en el horno unos 15 minutos a 180º.
•Servir caliente.
Foto del plato terminado:
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