Rape alangostado con espinacas a la catalana (a mi manera)

RAPE ALANGOSTADO CON ESPINACAS A LA CATALANA


Rape alangostado

Pimentón de la Vera
Curry
Sal
Pimienta

Limpiar rape y separar los dos lomos. Abrirlos por la mitad (como si fuese un libro) y salpimentar bien y añadir curry (bastante cantidad, se reparte mucho mejor si nos ayudamos de un colador fino). Cerrarlo. Estirar papel film sobre la mesa de trabajo y sobre ella espolvorear el pimentón de la vera por toda la superficie del film (ayudándose de un colador). Salpimentar el rape por el exterior y colocarlo sobre el papel film con el pimentón de la Vera. Formar un rulo con el como si fuese un caramelo intentando que quede lo más prensado posible. Envasarlo al vacío. Hornear a 85ºC a vapor durante 22 minutos y una vez lo hemos sacado del horno enfriar con agua y hielo. (en este caso lo comeremos en frío).

Espinacas a la catalana

Para el aire de piñones:
100 g. de piñones
400 g. de agua
20 g. de azúcar
6 cubitos de hielo
14 g. de Lecite (lecitina de soja)

Tostar los piñones al horno a 180ºC durante 10 minutos. Realizar un almíbar con el agua y el azúcar. Una vez hecha las dos operaciones juntar todo en el vaso de la thermomix con los cubitos de hielo. Triturar. Colar bien (por media) y añadir la lecitina de soja.

Crema de pasas:
180 g. de vino rancio
100 g. de pasas

Hervir el vino rancio, fuera del fuego añadir las pasas. Tapar y dejar infusionar. Triturar y colar.

Salsa espinacas:
500 g. de espinacas
150 g. de lechuga
60 g. de mascarpone
100 g. nage (se puede sustituir por caldo de verduras o agua en el caso de no tener)

Hervir la lechuga y las espinacas (escaldadas) en agua salada, enfriar con agua y hielo. Escurrir bien y añadirlo al vaso de la thermomix junto con el mascarpone y la nage. Triturar y colar.

Foto del plato terminado: