Rabo de toro al estilo fervi

La noche antes de hacer la receta, ponemos a macerar el rabo de toro en el vino tinto con el romero, el tomillo y el orégano.
Por la mañana sacamos la carne, colamos el vino y lo reservamos.
En una olla ponemos un chorro de aceite virgen extra y añadimos la zanahoria, la cebolla, los dientes de ajo, los tomates rallados y las hojas de laurel y lo pochamos un poco.
Salpimentamos los trozos de rabo y los harinamos. A continuación los ponemos a dorar en una sartén con aceite virgen extra.
Cuando el rabo este dorado lo incorporamos a la olla, lo cubrimos con el vino tinto y dos vasos de agua, salamos, tapamos la olla y dejamos que se cocine durante 4 horas más o menos, removiendo de vez en cuando. Tiene que cocerse a fuego muy lento.
Pasado el tiempo, sacamos el rabo, dejamos la salsa al fuego e incorporamos el chocolate y trituramos la salsa.
Servimos el rabo con la salsa y acompañamos con unas patatas fritas o con un buen puré de patatas.
Receta de José María Fernández

Foto del plato terminado: