Juan Pozuelo

Rabo de buey estofado

INGREDIENTES PRINCIPALES

2,5 kg de rabo de buey troceado
2 cebollas
2 zanahorias
2 tomates
tomate frito
1 vaso de vino blanco
harina
pimienta negra molida
una ramita de perejil
3 ajos
2 hojas de laurel
2 tallos de apio
tomillo picado
romero picado
sal
patatas fritas de guarnición

Preparación de la receta

- Sazonamos el rabo y ponemos a rehogar con un poco de aceite de oliva.
- Incorporamos la cebolleta, la zanahoria y el ajo, todo picado.
- Removemos bien para que se rehogue el conjunto.
- Añadimos el tomate pelado, picado y sin pepitas.
- Echamos una cucharada de harina y rehogamos.
- Incorporamos el vino blanco y despegamos un poco el resto de ingredientes de la cazuela.
- Bajamos el fuego y cubrimos de agua. Dejamos cocer a fuego suave durante 2 horas y agregamos romero y tomillo.
- Servimos el rabo de buey con la salsa, acompañado de patatas fritas en cuadraditos.