Purrusalda

En una cazuela, se pone el caldo de verduras, se introduce la carcasa de pollo y se pone a cocer, durante 30 minutos.

Mientras pelaremos y limpiaremos los puerros y los cortaremos en pequeñas rodajas, los reservamos en un bol.

Las patatas se pelan, se levan y se dejan metidas, troceadas en agua para que pierdan almidón. Se tienen un rato, se lavan y se pican finamente con ayuda de un cuchillo, se ponen en el mismo bol de los puerros.

Se pela la zanahoria, se lava y se corta en finas tiras. Se añade al bol.

En otra cazuela, se pone un trozo de mantequilla con un poco de aceite y se ponen a sofreír las verduras, salpimentandolas. Se les da unas vueltas, hasta que empiecen a estar pochadas y se le añade el caldo de verduras colado.

Se deja cocer por espacio de 45 - 60 minutos. Cuando esté finalizando este tiempo, en una sartén se hace un sofrito con un poco de aceite, los ajos pelados y picados y los ajetes picados y una cucharadita muy pequeña de pimentón, que añadiremos en el momento de apagar el fuego, para que se haga con el calor residual y se añade a la cazuela.

Se sirve caliente.