Puding de coco

Hervimos la leche con la corteza de limón y la canela. Cuando haya dado el primer herbor, la quitamos del fuego y la colamos.

Batimos las yemas de huevo con el azúcar para blanquearlas. Después lo mezclamos con la harina de maíz y añadimos el coco rallado.

Incorporamos la leche aromatizada y lo mezclamos todo.

Lo volcamos todo en un molde con caramelo en el fondo y lo horneamos al baño maría a 160º C durante 25 minutos.

Antes de comerlo, hay que dejar que se temple.