Pudding con caramelo de melocotón.

Pudding:
Haz un caramelo rubio con el azúcar y el agua.
Monta las claras a punto de nieve.
Añade el caramelo a las claras poco a poco y sigue batiendo hasta que se termine el caramelo y se enfríe todo.

Monta las yemas hasta que doblen su volumen y blanqueen, añade dos cucharadas de azúcar y bate todo bien.

En un molde untado con mantequilla, pon una parte del merengue con caramelo, añade las yemas y termina de rellenar el molde con el resto del merengue.
Pon en el horno precalentado a 150º unos 15 minutos o hasta que veas que ha subido de color y está hecho.
Deja que se enfríe antes de desmoldarlo.

Puré de melocotón:

Pela y corta en trozos los melocotones.
Tritura los trozos hasta que queden tipo puré.

Caramelo de melocotón:

En un cazo o sartén, calienta el azúcar con el agua.
Cuando se ha hecho caramelo, añade la nata remueve con cuidado y deja que hierva 5 minutos hasta que se haya disuelto todo el caramelo.
Añade el puré de melocotón y cuece hasta que tenga todo una consistencia cremosa.
Aparta del fuego y cuando esté templado añade la mantequilla a temperatura ambiente, mezcla hasta que quede liso y brillante.
Deja que se enfríe bien.

Corta todas las frutas pelada en cuadraditos pequeños, añade un poco de azúcar.

Una vez tenemos todo preparado, es el momento de montarlo y adornarlo.

Cubre el merengue con el caramelo de melocotón, pon la cantidad que quieras, puedes taparlo todo o poner solo un poco....eso es a tu gusto.

Adorna con las frutas por encima. Y ya está....

Ponlo en la nevera para que esté fresquito.